кто в курсе, где взять экскурсию по нацпаркам, но чтобы без мест с катанием на слонах?

Можно и самому все устроить. И опять же, зависит от того, какие именно нацпарки? Есть же Симиланские острова, Сурин, залив Пхангнга и Пхи Пхи — там на слонах не катают.