Какие подводные камни, подвохи могут быть, если взять квартиру в кондотеле в Нячанге и потом сдавать её помесячно и т.п.? Кто в курсе?

Ну, как минимум — это нелегально. Арендой имеют право заниматься только вьетнамцы. Плюс если купишь недвижимость и долго не будешь в стране, то государство её у тебя заберёт.