Кто в курсе, можно ли во Вьетнаме оформить новый загранпаспорт через консульство?

Ага. Это как раз входит в прямые обязанности консульства.

Год назад делали, три месяца ждали.

Только что вернулась из консульства в Хшмн. Сдавала документы на новый загран. Короче, сейчас делают только на 5 лет, принимают всё быстро. Но! Из-за того, что регулярного авиасообщения нет, доки неизвестно когда отправят. Предупредили, что может занять больше 3 месяцев. Так что лучше подавать сильно заранее.