Взял в хошиминском аэропорту симку, вставил и забыл уточнить — она по всей стране пашет и инет будет? Или местные роуминги какие-то есть?

Будет пахать

Загвоздка может быть только со звонками. В симках, что в аэропортах толкают, иногда блок на звонки в тарифе стоит. Так что лучше проверить и в салоне уже взять нормальную симку.