Если куплю симку в Паттайе в 7/11 — там её зарегистрируют и активируют, или мне самой это делать? Есть какое-то универсальное приложение, или нужно качать по QR-коду с упаковки?

Если продадут, попросите — помогут с активацией. Можно и просто купить, поставить самому. Приложение установите, будете баланс видеть.

Пока фоткают и оформляют, соберёте очередь, все стоят, ждут и ненавидят вас.

Там же, сразу всё и делают. С паспортом идите.