Взяли билеты во Вьетнам: Москва-Пекин-Гуанчжоу-Камрань. Стыковка от 1 ч 45 мин до 3 часов.

Вряд ли. Но если в Гуанчжоу задержка из-за погоды, то повезёт

Если одной авиакомпанией летите, самолёт подождёт

Добрый день! Будете транзитную визу в Китае ставить или оформляете?

Ждать не станут. Учтите, что в Пекине и Гуанчжоу будет погранконтроль, потому что рейс внутренний

Нужен запас времени, чтобы оформить 24-часовой транзит. Придётся просить местных сотрудников аэропорта/авиакомпании, чтобы вас без очереди пропустили... Перед покупкой таких билетов с очень короткой пересадкой надо было этот вопрос изучить и нюансы понять.