Куплены билеты во Вьетнам на самолёты Москва-Пекин-Гуанджоу- Камрань. Время пересадки с рейса на рейс в стыковке 1 час 45 минут до 3 часов.

Это вряд ли. Но бывает задержка в Гуанчжоу из-за погоды, тогда повезет

Если летите одной авиакомпанией самолёт ожидает

Добрый день! Будите ставить транзитную визу в китае или оформляете?

Ждать не будут. Имейте в виду, что в Пекине и Гунчжоу у вас будет пограничный контроль, так как рейс местный

Нужно запас времени, чтобы оформить 24часовой транзит. Придётся обращаться за помощью к местным сотрудникам аэропорта/авиакомпании, чтобы вас вне очереди пропускали... Прежде чем покупать такие билеты с очень короткой пересадкой, надо было изучить этот вопрос и понять нюансы.