Лечу через шанхай в пхукет , подскажите нужна ли китайская виза при выходе из аэропорта шанхая?

Нет, сходите на ютуб, там пишете транзит в Шанхае с выходом в город, там очень много видео с разъяснениями.

Сколько пересадка?