Едем всей семьёй в Паттайю на месяц на Новый год, можно ли арендовать квартиру, чтобы сэкономить, или на месяц не сдадут и придётся брать отель?

вполне, AirBnb

В Паттайе, не как в БКК, куча народу сдаёт квартиры на месяц, поищите по аренде в Паттайе — таких объявлений полно, можно даже по названию приглянувшегося кондо искать