Лечу на Самуи. А 2:45 норм стыковка для пересадки в Абу-Даби, кто-то летал через него? И про багаж: его всегда забираешь и перекатываешь? Или если одна авиакомпания, то нет?

Вы транзитом летите, поэтому багаж забираете в конечной точке, которая в билете (BKK или USM)

У вас не стыковка, а пересадка. Багаж летит до Бангкока. 2:45 достаточно погулять в транзитной зоне аэропорта и найти следующий ворота посадки.