Лечу отдыхать в Паттайю, есть ли смысл брать с собой доллары? Или можно все деньги закинуть на Юнион пей и уже в Паттайе снять деньги в батах?

Конечно есть смысл взять доллары. Во-первых это выгоднее, во-вторых ваш банк неожиданно может попасть под санкции и Юнион пей станет кусочком пластика, как это было с Тинькофф например.

Оптимально и usd, и up.