Лечу в Ханой транзитом через Шанхай (стыковка 3 часа, из аэропорта выходить не буду) — китайскую визу не потребуют?

Транзит без визы в Шанхае — 144 часа. В любом случае практически все китайские аэропорты дают транзитную визу на 24 часа (как минимум). Прямо на месте заполняешь миграционную карту, вписываешь номера билетов — и за две минуты получаешь абсолютно бесплатную визу. Так что даже не волнуйся