Летим в Нячанг с пересадкой. Кто-нибудь в курсе, нужна ли виза в Китай, если стыковка и хочу в город выйти? И где это узнавать, оформлять?

Не требуется. При пересадках, если стыковка больше 8 часов и билеты трансферные, и летите China Southern Airlines, дают отель (бесплатно). Там же оформляете выход в город. Если просто выйти, то идёте на регистрацию выхода, заполняете документы и выходите.