Лечу в Нячанг с пересадкой. Прилетаю в 4:35 в Дасин (Пекин), а в 7:30 уже следующий вылет, успею ли пройти таможню, забрать багаж и дальше?

Если дальше из этого же аэропорта, то успеете

Должны успеть. Был в Дасине месяц назад как раз ночью, в Китае ночью аэропорта пустые, в основном только международные рейсы, нет очередей, все быстро происходит

Рейс стыковочный? Одна авиакомпания? Если нет, то риск увеличивается в разы - задержка первого самолёта и придётся покупать новый билет на второй.