Лечу во Вьетнам через Бангкок. Есть ли смысл оставаться в Бангкоке на 2-3 дня ?

Почему бы и да. Покушать падтая, сходить по храмам, поплавать по каналам.

Если вопрос про то, есть ли что посмотреть - конечно стоит. Но стоит ли из 3 дней тратить 1 день (может половину) на все процедуры, решать вам.