Летим из Санкт-Петербурга в Бангкок транзитом через Пекин, скажите, заставят ли что-то сдавать/предъявлять по прилету (вакцины,,справки и прочее)?

Только анкету здоровья после регистрации

Еще могут, в зависимости от аэропорта, если будете делать регистрацию на рейс на месте, потребовать еще одну анкету здоровья. Qr-код или просто ссылку в аэропорту в рф дадут при регистрации.