Летим на Пхукет. Подскажите пожалуйста, каким образом банковскими картами можно пользоваться? Открывать счёт на доллары? Баты? Вообще ничего в этом не смыслю .

Где там? В Таиланде? Открываете карту unionpay в РСХБ. Рублевую. Пополняете её со своего счета через СБП. В Таиланде платите в кафе и магазинах. Снимаете наличные в банкомате.