Летим в декабре с Сахалина через Пекин, из Пекина в Шеньжень и оттуда в Бангкок. В tdac страна прилета какая будет? Россия или Китай ?

если с транзитной зоны в китае выходите, то китай, иначе россия

Если в Китае просто пересадка с рейса на рейс, то страна вылета - РФ, прилёта - Тай.

В этой регистрации указывают все страны, в которых вы были последние 2 недели. Именно выходили в город(без учета транзита) Прилетели в Бангкок 2 дня назад, не спросили коды, возможно у них отображается информация при предъявлении паспорта

любая, это формальность