Летим в Нячанг, не поменяли доллары, можно ли платить картой UnionPay от Россельхозбанка?

Да

Ещё вариант — оплата по QR через Сбер или ВТБ Я наличку практически не снимаю

Можно. Кроме рынков, где бабушки торгуют

UnionPay от Россельхозбанка — плачу во всех магазинах уже 6 дней