Летим в Паттайю, хозяин Кондо зять. Какие нужны документы для нашей регистрации? Можем ли всё оформить без его присутствия?

Можно. Копия паспорта его, копия чанота (документа на квартиру), контракт. Ваши доки. Ну и форму в иммигрейшн заполните. Контракт образец можно в интернете поискать