Летим во Вьетнам через Тайланд по тур путевке с Красноярска, 5 дней побудем в Паттайе, потом самостоятельно в Нячанг.

Я бы сказал нужно. Но точно попросят депозит оставить.

Так вы их не отдавайте, это ваш документ, турагенту можете сказать что собираетесь брать в аренду байки, симки покупать и т. д., в гостинице иногда нужен депозит, посмотрите на букинге есть ли в вашем отеле депозит и какой он, обычно это 500 бат/1000 бат/100 долларов за номер.