Летим во Вьетнам. С датами прилета и вылета получается 16 дней, нужна ли виза?

Да. От 15 дней пребывания.....

Один день просрочки обойдется примерно в ту же сумму, что и виза (а возможно даже чуть дороже), зато нервы сохраните.