Лучше сначала покупать билеты, страховку, гостиницу, и с ними подавать на визу Вьетнама , или сначала подать на визу с пустыми графами, а после одобрения все покупать? Как правильнее поступить, посоветуйте?

На мой взгляд в случае с Вьетнамом это вообще не имеет значения. Я купила сначала билеты, потом подалась на визу. Рассуждала так: если вдруг визу и не одобрят, то влечу по штампу, а вот билетов по той цене потом может и не быть. Жильё не забронила до сих пор, для подачи на визу вписала адрес случайного отеля с гугл-карты. Визу получила без проблем (нахожусь не во Вьетнаме).