лучше снимать через риэлтора жилье на Пхукете? Или самим? И может у кого-то есть типовой договор на двух языках? Тайский-английский(русский)

В общем-то без разницы. Риэлторы тут берут комиссию с владельца недвижимости. Т. е. для вас никаких дополнительных платежей не будет. Плюс риэлтор может помочь сгладить языковой барьер — особенно если владелец таец.