Мама выезжает с ребенком в Паттайю, от отца надо разрешение нотариальное?

Нет, не нужно

Обязательно ! Свидетельство о рождении .

Нет Летаю с сыном в тай без мужа

Делали разрешение , но никто на него не взглянул и не попросил

Свидетельство спрашивают в России, в Тае нет. Паспорт есть, фамилии разные. Нотариально делали, только если с бабушкой летал вообще без родителей