Меняю сейчас рубли на доллары, есть карта Union Pay. Подскажите по опыту, выгоднее по карте платить с двойной конвертацией в юани и баты, или баксы брать наличными?

Наличные доллары/евры/юани лучше всего. Однако в случае с долларами нужно, чтобы 1996 и младше и околоидеальное состоянии + крупный номинал.

Смотря где тратить. В большинстве случаев вам будет нужен нал (рынок, пляж, массаж).