Мне сейчас камбоджийский пограничник сказал, что с оверстеем 1 день в Таиланде меня как русского не пропустят назад и нужно будет лететь Это правда?

Вполне может так и быть.

Плюс минус да, оверстей не допускается.

Оверстей - это серьезное визовое нарушение. И то, что за него положен всего лишь недорогой для русских штраф, не делает его менее серьезным нарушением. Это крупный минус для вашей визовой истории и серьезная причина пограничнику вас не пускать.