В иммиграционном на Пхукете надо сделать две регистрации для замены прав, одну для банка и продлить 30-дневный штамп ещё на 30 дней — это всё за один визит реально? И какие документы нужны?

Запросто. Сначала продлеваетесь, потом берёте талон на сертификат. Для него нужен скрин или фото ТМ 30, копия паспорта + копия продления и само заявление. Для прав хватит одного оригинала сертификата, для второго комплекта можно ксерокопию сделать. Каждый сертификат выдают в тот же день, стоит 300 бат.