Хозяин кондо мне говорит, что регистрацию по штампу можно не делать, она мол нужна только если визу оформляешь, а так необязательно. А какие штрафы, если её не сделать?

Регистрацию делает владелец жилья в течение 24 часов после того, как ты заселился. Но вообще она нужна для всяких дел: счёт в банке открыть, визу продлить (60+30), на права сдать и т.п. Ещё полиция может проверить, есть ли регистрация, но это бывает очень редко. Лучше её сделать, потому что штраф-то тебе платить, но в целом он прав. Штраф вроде 10000 бат.