Можно ли оформить e-visa на 90 дней, если я сейчас во Вьетнаме по обычной визе на 30 дней? Затем выехать и вернуться уже по e-visa

Нет, нельзя

Только при наличии второго паспорта )

К сожалению, находясь во Вьетнаме визу не получить, надо покинуть страну и подавать заявление уже за её пределами