Могу ли я подать заявление на e-visa на 90 дней, находясь сейчас во Вьетнаме по обычной визе на 30 дней? Потом выехать и въехать уже по e-visa

Нет, не можете

Только если есть второй паспорт )

Увы получить визу находясь во Вьетнаме нельзя, нужно выехать из страны и подать заявление находясь за пределами