Может кто-нибудь в курсе есть ли нотариус на Пхукете, который может сделать доверенность на русском?

Консульство, но они не делают, а заверяют вашу доверенность, строго по записи.. Форму доверенности берёте на сайте или в интернете и отправляете в консульство и ждёте свою очередь.