Кто-нибудь знает, есть ли на Пхукете нотариус, способный оформить доверенность на русском языке?

Консульство, но они не оформляют, а только заверяют вашу доверенность, и только по предварительной записи.. Бланк доверенности скачиваете с сайта или находите в интернете, отправляете в консульство и ждёте своей очереди.