Может кто подскажет, где в Дананге можно переоформить водительские права на байк с тайских на вьетнамские?

Нигде. Чисто теоретически это возможно при наличие рабочей визы или ВНЖ с правами страны где вы получали паспорт. С тайскими при наличие даже этих документов может не сработать.