Кто-нибудь в курсе, загранпаспорт заканчивается в августе. Можно ли купить билеты в Таиланд по старому загранпаспорту, а потом, когда получу новый, поменять данные?

Обычно при бронировании указывают, сколько будет стоить смена данных.

можно

как получишь новый, обратись в авиакомпанию, чтобы они внесли изменения

зависит от авиакомпании — многим вообще плевать на паспортные данные они проверят его при регистрации в аэропорту