Может кто знает, я оформила газпромбанк Union Pay. Я знаю, что букинг( сайт) нельзя оформлять. А можно ли через него забронировать тайскую гостиницу на официальном сайте? Принимают?

К сожалению, онлайн вы не сможете почти ничего (точнее единичные вещи сможете). Букинг - нет. Оплатить вы сможете только в оффлайн - на терминалах (как вы платите дома картой не через интернет)

Посмотрите другие сайты для бронирования островок и т. д.