Может ли гражданин России во Вьетнаме открыть карточку местного банка? Если нет, то как расплачиваться?

Конечно может. Получаешь рабочую визу или другую от года, открываешь.

Нал. Везде нал, даже на доставку с местной Алиэкспресс.