кто-нибудь подскажет? Сын зачислен в VinUni в Ханое, в конце августа (наверное) нужно будет делать студенческую визу. Кто в курсе, надо заранее онлайн или приехать и на месте? Какие документы запросят?

А что в университете об этом говорят? Лучше напрямую узнавать, они вам точно скажут, какие документы им для этого нужны.

Обычно такие вопросы решаются через университет, самому ничего искать не надо. Студенческую визу как правило оформляют заранее ещё дома через посольство по документам, которые подготовит университет.