Кто-нибудь в курсе или может подсказать — реально ли на Самуи сделать страховку для ребенка задним числом?

Нет, страховка вступает в силу со следующего дня после того как оформите, так что страхуйте побыстрее — уже завтра можно будет ей пользоваться.