Можно есим онлайн как-то купить на Пхукете?

Да, на трип ком. Обязательно проверьте, что телефон поддерживает есим На трип ком ставите английский язык, валюту рубли и в поиске забиваете esim Thailand. Берете ту, которая устраивает по условиям, объем трафика например.