Откроют ли банковский счёт во Вьетнаме с е-визой на 3 месяца или нет? И вообще, какие сейчас требования для россиян по открытию счёта во Вьетнаме?

Можно. 1,5 млн донгов в Ситибанке (Нячанг). Пополнение с Binance. Ещё Vietcombank вариант (подешевле), но там с работой карты не очень, судя по отзывам.

Если договоритесь, то и с месячной визой откроют. Зависит от отделения и места. Сотрудники вьетнамских банков очень стараются пойти навстречу, если их банк имеет дела с РФ.