Можно ли оформить е-сим ещё до того, как прилечу в Нячанг?

Да. Гляньте на Трип точка ком.

Надо, на трипе берёте, в самолёте до взлёта активируете (для активации интернет нужен) и к прилёту до посадки интернет уже есть))