С учебной визой Таиланда можно ли съездить в Камбоджу или Лаос на экскурсию? Отразится ли это на продлении?

Зависит от того, насколько долго. В моей школе больше двух недель "каникул" не разрешают.

Чтобы выехать, надо оформить рээнтри, спросите в школе, там всё объяснят.