Можно ли купить багаж на рейс уже находясь в аэропорту Пхукета?

Можно.

Зависит от правил авиакомпании, которой вы летите, вида билета (сами покупали или пакетный тур) зайдите на сайт авиакомпании и узнайте стоимость и форму оплаты.

Без проблем. У меня был перевес в чемодане, перенаправили за соседнюю стойку, доплатила 600 батт вроде бы, точно не помню сумму и всё - 5 минут делов.