Реально ли на Пхукете обналичить доллары с Тинькофф и сколько возьмут за это, скажем, с 1000 баксов?

Да, можно. Обменять баксы на баты и снять в банке — без комиссии. В банкомате 220 бат комиссия, плюс ещё 150.