Реально ли в Таиланде открыть свой бизнес, скажем, ресторан, и на этом основании легально тут находиться?

Да, вариант есть — стать одним из учредителей тайской фирмы, при этом доля иностранцев в ней не может превышать 49% акций. С этим оформляется виза non b на год, потом её можно продлевать каждый год. Если планируешь ещё и работать, то потребуется разрешение на работу, work permit. Затраты примерно такие: на открытие компании около 20-25 тысяч, рабочая виза где-то 20-30 тысяч, и ещё тысяч 20 на wp.