Реально ли оформить счёт или карту во Вьетнаме, имея туристическую визу или только штамп?

Карту — практически нереально. Счёт — можно попытаться.

Счёт — да, карта — только если через какие-то лайфхаки в определённых местах и при удаче. Счёт открывают без проблем, но ограничений на нём немало: наличкой не положить, только переводом, снять можно исключительно в местной валюте и так далее.

С e-visa открывают в SeABank (возможно, не во всех отделениях). 1155000 VND за Visa плюс годовое обслуживание. Карты только в VND, за границей работают. Отдельно можно счёт в USD (но придётся ногами ходить в офис конвертировать).