Можно ли открыть счет(карту) во Вьетнаме по туристической визе либо штампу?

Практически не реально карту. Счёт можно попробовать.

Счет - да карту - ну это только по лайфхакам в какие то местах и то если повезет Счет без проблем открывают, но на нем не мало ограничений, наличкой не пополнишь, только переводом, снять только в местной валюте и т. д.

По e-visa открывают в SeABank (возможно, не во всех отделениях). 1155000 VND за Visa плюс годовое обслуживание. Карты только в VND, за границей работают. Отдельно можно счёт в USD (но будете ногами ходить в офис конвертировать).