Реально ли ездить по Вьетнаму на поезде или автобусе, если нет с собой паспорта?

Автобусом — да, а в поезде порой проверяют.

На автобусе прокатит, в поезде могут спросить, но это бывает очень нечасто, возможно хватит фотки паспорта и визы, лучше уточнить в кассе.