Можно ли подтвердить личность на госуслугах в посольстве РФ на Пхукете? И выпустить электронную подпись? Кто-то с таким сталкивался)?

вопрос консульству на пхукете лучше задать

Нет. https://phuket.mid.ru/ru/consular-services/consulate-ru/ А ЭП-шку какую и для чего? Какие-то простые можно было сделать через Госзнак и новый загранпаспорт. Но по идее без госуслуг - тоже будет мертвый номер.