Можно ли получить таксфри в аэропорту Таиланда с техники Эпл, заказанной в онлайн-магазине в Таиланде? Если да, то как это происходит? И стоит ли этим заниматься , какой процент возвращают?

Нет.

Чтобы получить НДС, нужно иметь на руках сертификат Refund VAT, который оформляют в магазине, где вы совершали покупку. Онлайн-магазин вам предоставил же только чек. Чека недостаточно, к сожалению.