можно ли въехать во Вьетнам на 15 дней без визы, если паспорт действует ещё 5 месяцев?

По-моему, нет — на паспортном контроле глянут на срок действия паспорта и развернут. У меня лично таких случаев не было, но я бы не стала испытывать судьбу.