Можно ли прилететь во Вьетнам по безвизу, пробыть 15 дней и уже тогда сделать визу на 30 дней? Или мне надо сразу ее оформить?

Можешь, но ее нужно будет прокатывать все равно.

Без разницы. Все равно каждый раз делать визаран. Прилетишь без визы, значит поедешь на визаран через 2 а не 4 недели.