Реально ли россиянину в Таиланде оформить тур или гостевую визу в Европу?

Да, можно, при условии что у него в Таиланде есть резидентство либо виза нон-резидент.

Без визы в Европу не въедешь — ни по туру, ни как-либо ещё. Скорее всего, надо в Таиланде искать тех, кто занимается визами в ЕС. Но, наверное, можно в страны, куда виза не нужна, типа Черногории. Это если речь о гражданстве РФ.